Cheesecakes

Este postre, clásico si los hay, tiene un origen muy antiguo. Se cree que su antepasado era una especie de torta que preparaban en Grecia y que fue cambiando con los años. La repostería centroeuropea le dio diferentes sabores, pero fue en los Estados Unidos donde ganó fama, tanta que tienen un queso, el Philadelphia, con el que la preparan en infinitas variantes. Agende esta fórmula imperdible.

Lo que lleva

queso crema 900 GRAMOS

azúcar 300 GRAMOS

ralladura de 2 limones

crema de leche 500 CENTIMETROS CUBICOS

yemas 7

almidón de maíz 100 GRAMOS

esencia de vainilla 1 CUCHARADITA

claras 7

mermelada de frambuesas y frutillas maceradas en almíbar OPCIONAL PARA ACOMPAÑAR

molde de 22 centímetros de diámetro, enmantecado y espolvoreado con azúcar o moldes individuales.

 

 

Cómo se hace

Mezclar el queso crema con la mitad del azúcar y la ralladura de limón.

Aparte, mezclar la crema de leche con las yemas, la esencia de vainilla y el almidón de maíz. Unir las 2 preparaciones.

Por otro lado, hacer un merengue batiendo las claras con los 150 gramos de azúcar restante. Incorporar el merengue a la mezcla anterior realizando movimientos envolventes.

Verter la preparación de queso en el molde enmantecado y espolvoreado con azúcar (o moldes individuales). Llevar a horno moderado (160ø) durante 35 minutos, a bañomaría.

Para servir, desmoldar y distribuir sobre la torta la mermelada de frambuesas. Acompañar las porciones con unas frutillas maceradas en almíbar (el almíbar se hace con partes iguales de agua y azúcar).

Pies (distintos sabores: limon, manzana, guayaba)

Existen muchas recetas de pie de limón, esta es una receta rápida, fácil y económica.

Ingredientes:
Para la base:
2 tazas de galletas de vainilla molida (6 paquetes por 8 unidades)
100 grs. de margarina o mantequilla derretida.
Para el relleno:
1 lata de leche condensada Nestlé
½ taza de jugo de limón
4 yemas
Ralladura de 3 limones
Para el Merengue:
4 claras
½ taza de azúcar blanca
Preparación: 
Para la base procesar las galletas de vainilla e incorporar la margarina o mantequilla derretida, mezclar muy bien y vaciar sobre un molde redondo, forrar el fondo presionando con la pasta posterior de una cuchara.
Para el relleno, mezclar muy bien la leche condensada Nestlé el jugo y la ralladura de limón  y las yemas, verter esta preparación sobre la base de galletas.
Llevar a horno precalentado por 10 a 15 minutos, temperatura  175° C. Retirar y dejar enfriar.
Preparar el merengue batiendo bien las 4 claras a punto nieve e ir incorporando el azúcar en forma de lluvia, hasta que forme picos, colocar en una manga y decorar en forma de rejilla o haciendo copos y con una espátula ir levantándola haciendo picos, llevar a horno suave hasta que dore, o si tu horno tiene dorador colocarlo por unos minutos.
Tips:

• Costo aproximado 10 Soles precio en Perú.
• Rinde de 10 a 12 porciones.
• Si deseas que el relleno tenga más cuerpo puedes agregarle copalez en polvo, previamente hidratado (2 cucharadas).
• Decorarlo con hilos de limón glaseados.

Dulces para todo tipo de Fiestas

Paso a paso:

Ingredientes que necesitas:
Moldes para chocolates en forma del personaje que deseas hacer
Cobertura de chocolate blanco
Colorante a la grasa especial para chocolatería
Pincel de cerda sencillo
1 palito de brocheta o mondadientes
Palitos de plásticos especiales para paletas
Opcional:
Relleno si la paleta lo requiere (Dulce de leche, mermelada, etc.)
Preparación:
Trozar la cobertura de chocolate blanco colocarle en un recipiente y llevarla a baño maría o al microondas para derretirlo.
Templar la cobertura y vaciarla en varios recipientes para darle el color de acuerdo a lo que vamos a necesitar para hacer el personaje, por ejemplo: Pato Donald, Winnie the Pooh , Pluto, las Superpoderosas, Barnie, etc.
Con la ayuda de la punta de un palito de brocheta o mondadientes y cobertura con color hacer los detalles más pequeños, boca, nariz, ojos, etc. dejar secar.
Luego con un pincel y cobertura pintar el molde, tratando de cubrir muy bien todo el diseño, dejar enfriar y aplicar otra capa, llevar a refrigeración por tres minutos.
Retirar y si el molde tiene profundidad le ponemos relleno que puede ser manjarblanco (dulce de leche, cajeta, arequipe, etc.), y le colocamos el palito de plástico tratando de que se fije bien, luego procedemos a cubrir o sellar con cobertura blanca el molde, lo llevamos a refrigerar por 4 a 5 minutos.
Retiramos y procedemos a desmoldar las figuras.
Dejamos reposar unas horas a medio ambiente y luego las embolsamos o las colocamos en cajitas especiales y le ponemos los detalles que queremos, cintas, lacitos, etc.
Tips:

• Una tableta de cobertura blanca pesa 100 gramos, por lo que nos rinde para hacer muchas paletas, ya que se usa muy poco chocolate, pero eso depende del tamaño del molde.

• Es una elaboración un poco laboriosa pero con la práctica se hace muy rápido y sencillo.
• En el mercado hay una variedad muy amplia de moldes de distintos diseños temáticos, Infantiles, Primera Comunión, Baby shower, Día de Madre, Flores, Despedida de solteros, etc.
• Es una excelente oportunidad para poder hacer un negocio ya que son muy solicitados y originales para entregarlos como souvenir, o para una mesa dulce.

Gelatinas Decoradas

Les mostramos una hermosa torta o pastel de gelatina, que hará mas atractiva la mesa, no sólo por los colores que destacan si no por la lo novedoso de su diseño.

Elaborada en base a gelatina (Grenetina) azúcar, leche en polvo, esencias y colorantes vegetales.

Las figuras han sido confeccionadas con cortadores de diferentes diseños.

Esta torta o pastel es elaborado por Grenetina Duche, quienes destacan por sus novedosos y creativos diseños elaborados con gelatina.

Lindos y Deliciosos Ponquesitos

Ponquesitos de Chocolate

Ingredientes:
150 Grs de margarina
1 taza de azucar
3 huevos
1 chocolate de taza de 175 grs
1 taza de leche
2 1/2 taza de harina de trigo leudanteleudante
En Sudamérica se utiliza para referirse a la levadura o a la masa con la capacidad de fermentar o leudar.

Brazo Gitanos

INGREDIENTES
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
3/4 taza de harina
pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear

PREPARACIÓNEmplear un molde rectangular de 33X24cm aproximadamente. Forrar su base con papel blanco enmantecado y enmantecar los bordes del molde también.

Batir los huevos junto con el azúcar con batidora eléctrica hasta que estén espumosos y espesos.
Agregar la vainilla.

Aparte cernir dos veces la harina, la sal y el polvo de hornear.
Agregar a la preparación anterior en forma lenta y envolvente.

Verter todo en la asadera forrada y llevar a horno caliente durante 8 minutos aproximadamente.
Retirar y desmoldar sobre un paño espolvoreado con azúcar, retirándole el papel. Arrollar y dejar enfríar.

Finalmente rellenarlo con dulce de leche o con mermelada. Volverlo a arrollar y espolvorearlo con azúcar impalpable o cubrirlo con un baño de chocolate.

Tortas con Nombres

Masa básica de pastillaje

Esta masa una vez seca queda con una consistencia bien firme. No es maleable y se emplea para construcciones de casas o todas aquellas piezas que deben quedar rígidas.
Es muy fácil de realizar y de lograr su punto siguiendo paso a paso lo que a continuación detallamos.
En otra clase que publicaremos próximamente iremos detallando paso a paso como se realiza una pieza cualquiera para decorar una torta.

Tortas para 15 años,Bodas, Graduaciones, baby Showers

Tortas de Variados Motivos (navideños, halloween)

INGREDIENTES:
INGREDIENTES PARA LA MACERACIÓN BÁSICA

• ¼ de taza de almendras peladas y picaditas, unos 30 gramos;
• ¼ de taza de avellanas peladas y picaditas, unos 30 gramos;
• ¼ taza de nueces picaditas, unos 30 gramos;
• ¼ de taza de cáscara de naranja confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos;
• ¼ de taza de cáscara de cidra confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos;
• ½ taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gramos;
• 2 cucharadas de café instantáneo disuelto en 1 cucharada de agua caliente,
• 2 cucharadas de vainilla,
• ¼ cucharadita de clavo de especie, molido;
• ¼ cucharadita de canela molida;
• ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada;
• ¼ de cucharadita de jengibre fresco rallado ó 1/8 de cucharadita si es en polvo.
• ½ cucharadita de ralladura de naranja,
• ½ cucharadita de ralladura de limón,
• 1 taza de ron o de cognac;
• ½ tazas de vino tinto dulce,
• ¼ taza de melaza de papelón negro,

OTROS INGREDIENTES PARA LA TORTA

• 500 gramos, (2 tazas), de la maceración preparada previamente;
• 175 gramos (1½ barras) de mantequilla con sal,
• 75 grs. de chocolate de taza,
• 1/4 cucharadita de sal;
• 1 2/3 taza de azúcar, unos 150 gramos;
• 5 huevos;
• 2 tazas de harina, unos 500 gramos;
• 1 cucharadita de polvo de hornear.

PREPARACIÓN:

PREPARACIÓN DE LA MACERACIÓN

Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda tapar, mínimo con 2 meses de anticipación. Revuelva de vez en cuando y agregue ron y vino si se seca la mezcla.

PREPARACIÓN DE LA TORTA

Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la torta, se saca la maceración de la nevera y se deja aparte para que adquiera la temperatura ambiente.

Se precalienta el horno a 375 grados.

Se enmantequilla y enharina un molde anular de unos 25 centímetros de diámetro exterior y unos 8 centímetros de profundidad, o un molde rectangular de unos 22 x 12 x 8 centímetros.

Derretir el chocolate en baño de maría y dejar enfriar un poco. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tener consistencia de crema. Siempre batiendo se agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 5 minutos. Se agregan los huevos, uno a uno, y al final el chocolate y se bate unos 5 minutos más. Por último, sin batir, con movimiento envolvente, se agregan alternadamente, por partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceración de frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde.

Se mete el molde en el horno y se hornea por 50 minutos o hasta que al introducirle una aguja, ésta salga seca. Puede ser necesario cubrir el molde al final, para que la torta no se dore demasiado por encima.

Se saca el molde del horno, se deja reposar unos minutos y todavía caliente se saca la torta del molde.

Después de hacer la torta y hasta el día que se coma, se le rocía por encima vino ó ron para que su masa se mantenga suave y olorosa.

TORTAS INCLINADAS

Se preparan los biscochos altos uno mas grande que el otro, se hace el corte inclinado

se delinea el tamaño del molde que se pondrá encima y se retira un poco del pastel para que pueda encajar bien

Se forra con el fondant

Se colocan uno encima de otro haciendo encajar bien

Decoran a gusto

Trabajo final......